辨鱼鳃。鱼表面看起来新鲜，但鱼 

好的咸鱼，鱼身清洁干爽，肉质致密， 鳃不光滑，形状较粗糙，且呈红色或灰色 

有弹性，切口肉质色泽鲜明、没有黏液，肉 这些鱼大都是被污染的鱼 

与骨结合紧密，无异味。假如鱼身有黄色或 四、看鱼眼。鱼看上去体形、鱼鳃虽然 

黑色霉斑，肉质松弛，有臭味，则表示咸鱼已 正常，但其眼睛浑浊失去光泽，眼球甚至明 

变质。 显向外突起，这也可能是被污染的鱼。