鱼类的选购

        怎样挑选鲜鱼 怎样识别鱼是否被污染 

质量上乘的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼 一、看鱼形。污染较严重的鱼，其鱼形 

球略凸，眼珠周围没有因充血而发红;鱼鳞 不整齐，比例不正常，脊椎、脊尾弯曲儡硬 

光亮、整洁、紧贴鱼身;鱼鳃紧闭，呈鲜红 或头大而身瘦，尾小又长。这种鱼容易含有 

或紫红色，无异味;肛门紧缩，清洁，呈苍 铬、铅等有毒、有害的重金属。 

白或淡粉色;腹部发白，不膨胀，鱼体挺而 二、观全身。鱼鳞部分脱落，鱼皮发 

不软，有弹性。若鱼眼混浊，眼球下陷或破 黄，尾部灰青，鱼肉呈绿色，有的鱼肚膨 

裂，脱鳞鳃张，肉体松软，色暗，有异味 胀，这是铬污染或鱼塘中存有大量碳酸铵的 

则是不新鲜的劣质鱼。 化合物所致。