鱼类的烹饪技巧

怎样煎鱼不粘锅 一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。 

煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放 如何鉴别鱼的生熟 

油，将锅稍加转动，使锅内四周都沾有油。 用于蒸制的鱼类，每条的重量最好选 

待油烧热，将鱼放入，煎至鱼皮金黄色时再 在500克左右，蒸制时间一般为10分钟。 

翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放 鱼蒸好后，可用牙签试着刺鱼身，以鉴别其 

鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 生熟。 

将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸 具体方法是:将牙签刺入鱼身肉厚处， 

上一层面糊，待锅里油热后，将鱼放进去煎 如背脊，若牙签能够轻轻刺入，则证明鱼肉 

至金黄色，再翻煎另一面。这样煎出的鱼块 已熟，若刺起来有韧涩感，则表明蒸制的时 

完整，也不会粘锅。 间还不够。